El Templo del Oeste

32 con Amigos...

2009-11-13T06:38:00.001-08:00

El viernes 30 de Octubre festejamos en el Templo mis 32 años con los Amigos Cerveceros. Es lindo encontrarse a festejar con tantos amigos, cerveza de por medio.

En la foto se ve a: Toti, Fede Viotti, Leo Bies, Pomelo, Rick´s, 1070, Edu, Pablo de Mash, Maxi, Walter, el Clansman, Humber (tapado por un vaso!), Fer Real, Omar, Yo, Ale, El cocinero, Jorge Gariglio, Martín Boan, Ian, Mi Viejo y Sergio.

Gracias a todos por venir, siempre las puertas del Templo están abiertas para ustedes.

Paella en el Templo...

2009-08-07T13:32:00.001-07:00

El jueves 6 de agosto nos juntamos 12 amigos para tomar unas cervezas, esta vez justificadas por una Paella.

Entre los presentes estuvieron Alejandro y su papá (se supo la verdad: las berenjenas las hace el padre...), Leo Marín, Leo Bies y su suegro, Ian, el Clasman, Fede Viotti, mi viejo, Omar fabbro con el infatigable "tres platos" Fernando el Cocinero del Oeste y quien escribe.

El menú elegido para acompañar las cervezas (en un momento había 8 cornis de 20 litros?!!) fué la Paella Mayorquina. Aprendí a hacer paella con mi suegro. En este video familiar se puede ver toda la receta.

En resúmen, nos fuimos pasadas las 12 de la noche, después de una ronda de chistes con Brownies y Barley Wine. Pero lo que cuesta trabajar hoy... ;-)

Saludos,

Semilla

Cocción para Principiantes

2009-02-28T06:22:00.000-08:00

El día 31 de enero, realizamos una reunión de Tutorías Gratuitas de la Asociación Civil Somos Cerveceros.

La idea es que los nóveles cerveceros puedan ver y participar de una cocción completa junto a un cerveceros que tenga algo mas de experiencia, de modo de arrancar con una base un poco mas sólida y obteber mejores cervezas desde el principio, lo que ayuda a no desanimarse ante los primeros resultados. Obvio, nunca falta el asado y la cerveza para compartir en el mientras.

Tuvimos la grata visita de Martín Boan y Carolina Perez, de BA-Malt, quienes respondieron gustosos a todas las preguntas de los chicos, y compratieron la cocción y la mesa con nosotros.

La receta elegida fué una Pale Ale, que según el BJCP debe ser:

8C – Extra Special/Strong Bitter (English pale ale)

Aroma: A lúpulo, de moderadamente alto a moderadamente bajo. Puede usarse cualquier variedad, aunque los ingleses son los más tradicionales. A malta de medio a medio alto, a menudo con un bajo a moderado componente de caramelo (aunque esto será más sutil en las versiones más pálidas). Generalmente sin diacetil, aunque está permitido un bajo nivel. Esteres frutados de medio bajo a medio alto. Puede tener suaves notas a sulfuro o alcohol en algunos ejemplos (no siempre, opcional).

Aspecto: De dorado a cobre oscuro. Buena claridad. Baja a moderada espuma, blanca o de otro color. Es aceptable una espuma escasa cuando la carbonatación es baja.

Sabor: Amargor de medio a medio alto, pero con un sabor a malta evidente. Normalmente tiene una dulzura a la malta caramelo moderadamente baja, o a veces puede ser fuerte. A lúpulo, de moderado a moderado alto (cualquier variedad, aunque son más tradicionales los ingleses, con su carácter terroso, resinoso y/o floral). El sabor y amargor del lúpulo debe notarse, sin dominar totalmente sobre el sabor a malta. Puede tener bajos niveles de sabores secundarios provenientes de la malta (como bizcocho o nuez), que agregará complejidad. Esteres frutados de moderadamente bajo a altos.
Puede tener un leve sabor a alcohol y hasta un moderado carácter sulfuroso. Finish moderadamente seco a seco (particularmente si se usa agua con sulfatos). Generalmente sin diacetil, aunque bajos niveles están permitidos.

Sensación en boca: Cuerpo de medianamente liviano a medianamente pleno. Baja a moderada carbonatación, aunque puede ser mayor en los ejemplos embotellados. Las versiones más fuertes pueden tener tibieza de alcohol, aunque esto no debe ser muy marcado.

Impresión General: Una ale inglesa moderadamente fuerte. El balance puede ser prácticamente parejo entre la malta y el lúpulo, aunque a veces hacia el amargor. Lo fácil de beber es primordial en este estilo. Debe enfatizarse el uso de lúpulo amargor, opuesto al agresivo lupulado medio y final que se ve en las ales americanas. Es un estilo muy amplio, que lleva una considerable interpretación por los cerveceros.

Historia: Las versiones más fuertes pueden ser vistas como de alta densidad o “best-bitter” (aunque no necesariamente “más premium” ya que la “best bitter” es considerada por los cerveceros como un producto más fino). Como que la bitter es ampliamente vendida en el Reino Unido, estas cervezas tienen algo de sabor a alcohol (quizás para permitir al consumidor saber que lleva lo merecido) (N.de T: en el Reino Unido, el precio de la cerveza se fija en base a su contenido alcohólico). En Inglaterra hoy, “ESB” es una marca única de Fuller’s. En Norteamérica, el nombre ha sido apropiado para describir una ale tipo inglesa maltosa, rojiza y amarga. Los lúpulos pueden ser ingleses o una mezcla de ingleses y americanos.

Comentario: El sabor a malta y lúpulo es más evidente que en la bitter special o best. Las versiones más fuertes pueden superponerse con las Old Ale, aunque las bitter fuertes tienden a ser más pálidas y más amargas. Fuller’s ESB es una cerveza única con un gran y complejo perfil a malta, no hallado en otros ejemplos. La mayoría de las bitter fuertes son más frutadas y más lupuladas. Los jueces no deben juzgar a las cervezas de este estilo como si fuesen clones de la Fuller’s ESB. Algunas variantes inglesas modernas son fabricadas exclusivamente con malta pálida y se conocen como doradas o cervezas de verano. La mayoría de las versiones inglesas embotelladas producen bitters con mayor contenido en alcohol que las de barril, por ser productos de exportación. Los valores de IBU a menudo no están ajustados, por lo que las versiones disponibles en USA a menudo no se corresponden con el subestilo en Inglaterra.
Las English Pale Ale son generalmente consideradas cervezas Bitter, Premium, que groseramente se aproximan a una Strong Bitter, aunque reformuladas para botella (lo que incluye mayor carbonatación).

Ingredientes: Malta pálida, ámbar, y/o cristal, con un toque de malta oscura para ajustar color. Pueden usarse como adjuntos azúcar, maíz o trigo. Es típico utilizar lúpulos ingleses, aunque variedades americanas y europeas se están tornando más comunes (particularmente en los ejemplos más pálidos). Levadura English. Las versiones “Burton” usan agua con sulfatos medios a altos.

Estadísticas vitales: IBU: 30-50+; SRM: 6-18; DO: 1048-1060+; DF:1010-1016; alcohol:
4.6-6.2%.

Ejemplos comerciales: Fuller’s ESB.

El resultado estuvo a la altura de lo esperado, les dejo unas fotos del evento.

Hasta la próxima,

Semillla

Jornada de Cata

2008-06-02T16:30:00.000-07:00

Preparándonos para el concurso de Santa Fe (www.somoscerveceros.com.ar), preparamos una jornada de cata de los dos estilos concursantes: IPA y Weizen. La primera es una cerveza inglesa muy lupulada, la segunda es alemana y de trigo.
Vinieron mas de 20 cerveceros, y luego terminamos con asadito... para variar :-)

De a poco vamos terminando las reformas, así que paciencia... no falta nada para el evento de re-apertura oficial del templo. Seguro será con un evento de mis Hermanos Los Monjes de la Abadía de Lomas.

Saludos,

Semilla

Cocinadón en el Oeste

2008-03-30T19:39:00.000-07:00

En una iniciativa propuesta por los cerveceros cordobeses, se realizó el 29 de marzo el "Cocinadón" nacional de Cerveceros. La receta elegida fué una Imperial Stout, y la premisa era juntarse a la misma hora, el mismo día en todo el país a elaborar en grupos la misma receta. Aquí lo acontecido en le templo...

Gracias por un día cervecero por excelencia! Amigos, cerveza, mas amigos, mas cerveza... en fin.
Edu y Maxi hicieron el registro oficial del evento, incluídas algunas notas para Mash que saldrán pronto, así que lo que haré ahora es un breve relato y les voy a mandar unas imágenes y un video.

A eso de las 7 y media de la mañana me fuí para lo de Leo Marín a buscar su equipo, de 100 litros. Pomelo no estaba, porque estuvo de joda hasta las 3 de la mañana (rock and roll, nena!), joda que también evidenciaban varios de los presentes. No lo pudimos escuchar a Van der Saar... creo que ni se dió cuenta que vino :-)

El primero en caer fué Justo el impaciente :-), como era de esperarse. Este se anotó hace una semana en la lista, pero con la info que consume a diario nos gana el concurso!!!! Se arremangó y laburó toda la tarde... aplausos! No como Palometa, que ni bien llegó con su socio, lo puso a laburar al otro y se sentó a tomar una birra... un grande!

La primera comitiva grande llegó del sur: Edu de Lomas, Maxi, Pablo y Marcelo 1070. Trajeron unas cuantas birras y los equipos de filmación. Para destacar un corni increíble de una Baltic Porter no menos increíble propia de la Abadía... la mejor birra del día!

Enseguida cayeron Omar Fabbro y su equipo portátil Macerador de 100 litros y olla de 120 con quemador. Alejandro atracaba la Kangoo con todo el equipo de 80 litros (lo van a ver en las fotos, un lujo) y llegaba el cocinero con la chopera. Ahí nomás Leo Bies y la comitiva del norte, con Palometta y secuaces. Leo Marín, Van der Saar y al rato lo fuimos a buscar a Nico Felici a la estación. Mas tarde cayó Wency, dos cerveceros de mataderos, y no si alguno mas... Leo Marín vino con Van des Saar en las condiciones antes citadas y tuvimos la prescencia estelar del Alcalde, aunque por suerte no trajo cerveza. :-)

Cuando contamos para el morfi éramos mas de 20!!! También estuvo el Ing. Martín Boan con su vástago, y nos regaló toda la cebada tostada para el evento.

Omar fué con Leo Bies hasta mi casa a buscar el equipo de Leo, que traje el martes antes de que se vaya de viaje. Asi que sumamos otro equipo con barriles de 50 litros.

Total de Equipos: 1 de 120, 1 de 100, 1 de 80, 1 de 50 y el de Nico, heladerita y olla de 30 litros.

Arranqué a macerar con el mío mientras el cocinero hacía la recaudación para la picada, vaso de Oktoberfest en mano. Un corni que duró nada... atras siguío una pilsen, miestras leo trataba de descifrar la receta que le armó Palometa y empezar el empaste. Exelente idea de Edu de traer agua declorada (lista para usar!) en los bidones en que después nos llevaríamos la birra fermentando, para acelerar los procesos sino no empezábamos más!!!!

El tercero en arrancar fué Alejandro mientras todos, especialmente los del sur, le entraban a la picadita. Esto es importante porque a partir de que se acabó la picada Edu se puso a ayudar a Alejandro, y luego a Nico. A Ale se le tapó todo de forma violenta y Nico sacó un rendimiento muy pobre, por lo que: O le damos de morfar mas a Edu, o nos tocamos el izquierdo cuando se acerca!!!! :-D

Nico empezó a armar el chupapalmer a la hora que el cocinero emprendía la salsa que acompañaría la raviolada del mediodía.

En ese momento hubo mensajes masivos de texto a Javo, que se dignó a aparecer al rato. El contenido del sms me lo guardo... pero lo convencimos de que venga!

Seguimos con birra de trigo, luego del morfi con la Baltic y unos porrones de Javo, mientras Omar se peleaba con la bomba y el recirculado en su equipo.

Fué saliendo la birra de los equipos uno a uno, perfectamente escalados (una obra de ingeniería casualística), les metimos oxígeno con la piedrita difusora de inoxidable y usamos levaduras diversas. Gracias a Daniel Locs que mandó un inóculo de 2 litros de Irish a pesar de no poder asistir.

Con el party gyle de los equipos (lo que queda del macerado, ya que casi no se podía lavar por la densidad buscada) armamos ahí sobre el pucho una receta de dry stout, salieron 90 litros más que cocinamos en mi equipo. Leo biés seguía limpiando el suyo (igual nunca te va a quedar lustradito como el de Ale!!!!) y ahora sabemos porqué Belén no lo rajó todavía: si lava los platos como el equipo yo también me casaba con él! :-)

Mientras terminaba la Dry Leo Marín se amasó unas pizzas para cenar. Cuando terminamos de inocular e íbamos saliendo, eran las 10 de la noche.

De nuevo a todos, gracias por un día espectacular y espero que en los demás lugares la hayan pasado igual. Esperemos que se repita.

Saludos,

Semilla

Una foto emblemática

2008-03-13T15:39:00.000-07:00

Esta foto describe el espíritu que vivimos en el Templo... les paso algunos datos: Era miércoles, 1:30 a.m., terminábamos de hacer cerveza y comer una bondiolita a la parrilla. Impecable.
La cara de fascineroso de Alejandro se explica por el consumo alcohólico de la noche, no se crean otra cosa!
El fotógrafo que captó la instantánea no es otro que Omar, que no se le animó al agua. Al alcohol sí, al agua no. Casi una declaración de principios. Ese día tomamos casi 20 litros de una Porter del Cocinero de campeonato. 8 horas de felicidad...

El Templo Somos Todos...

2008-03-09T11:58:00.000-07:00

La idea de este Blog es contarles las actividades que realizamos en "El Templo del Oeste", nuestro refugio.
¿Que hacemos? Principalmente cerveza artesanal... nos juntamos con amigos, asado de por medio, y tratamos de mejorar día a día nuestro equipo y por ende, nuestra cerveza.
El Templo es la sede Oficial en el Oeste de La Abadia de Lomas, (www.laabadiadelomas.com.ar) y lugar de encuentro obligado para mis mejores amigos: Omar Fabbro, inseparable compañero de aventuras etílicas desde hace varios años, Alejandro Ostengo, el sastre oficial de la abadía y nuestro próximo Versacce, y el "Bon Vivant" del Oeste, Fernendo el Cocinero.
De a poco voy a poner al día las fotos, así que paciencia.

Saludos,

Semilla